Махмурлук.ком

Сирене и вино - класическите партньори

Както при всяко друго винено-хранително съчетание, много сирена са най-подходящи за определено вино. Но някои двойки са смятани за класически партньори, било защото ги свързва регионът, от който произхождат, било в резултат на дългогодишен човешки опит. Възрастта на виното в случая е по-маловажна от характера му - свежо, фино или плътно, с мощно тяло. Тъй като силните сирена могат да отнемат някои нюанси при наличие на по-комплексен винен букет, сравнително еднопластовите вина обикновено се съчетават с по-широк диапазон от сиренната гама. Таблицата, която предлагаме, е само една отправна точка.
Бароло или барбареско: твърди сирена, по-специално пармиджано реджано

Бордо (червено): твърди сирена, по-специално пиренейски

Бордо (бяло): меки и кози сирена, по-специално кротен и други отлежали кози сирена

Бургундско (бяло): твърди сирена, по-специално гароча и комте
Бургундско (червено): твърди сирена, по-специално том дьо савоа

Гевюрцтраминер (сухо):меки или твърди, по-специално с „измита кора", например ливаро
Гевюрцтраминер (сладко): крайно миризливи, по-специално мюнстер

Гъмза: прясно бяло сирене, фета, моцарела, както и ементал

Димят: по-мазно бяло плесенно, а от българските козе

Зинфандел: твърди сирена, по-специално отлежала гауда

Каберне совиньон: твърди сирена, по-специално отлежал чедар

Кианти (и други тоскански червени, на основата на Санджовезе):твърди сирена, по-специално пекорино тоскано

Мавруд:полутвърди средно отлежали сирена, по-специално чедар и гауда, както и добре узрял, не много солен кашкавал „Витоша"

Мерло: твърди сирена

Много сладки десертни вина (австралийски ликьори или херес Pedro Jimenez):крайно миризливи, по-специално отлежало таледжо

Пино ноар: твърди сирена, по-специално том дьо савоа

Порто: сини или крайно миризливи, по-специално стилтън

Ризлинг (сухо): меки сирена, по-специално реблошон

Ризлинг (сладко):меки или крайно миризливи, по-специално епоас

Риоха:твърди сирена, по-специално гароча или чедар

Сотерн, барзак и къснозрейни семийон и совиньон блан:сини сирена, по-специално рокфор
Совиньон блан (сухо), сансер и Pouilly-Fume:кози сирена, по-специално прясно козе

Херес (сухо):твърди сирена, по-специално чедар и гароча

Херес (сладко):сини и крайно миризливи, по-специално кабралес

Шампанско и искрящи вина:меки сирена, по-специално бри, камамбер, реблошон

Шардоне:твърди сирена, по-специално комте, гароча, грЬер

Шираз (включително червено от Рона):твърди сирена, по-специално пиренейски планински

Широка мелнишка лоза: по-слабо солени сирена, както камамбер, така и прясно бивол¬ско или овче сирене или по-пресен кашкавал „Балкан"


Списание "Бакхус", брой 54

Засега няма коментари: | Категории: » вино, Вкусничко