Приготвяне на мастика
От: Sillveto on 00:01
Мастиката се произвежда по два начина: чрез разреждане на спирт с вода и добавяне на анетол, захар, дъвка и др. и чрез дестилиране на ракия или водно-алкохолна смес, в която преди дестилацията се внасят семена от анасон. По-широко приложение намира първият начин, който осигурява по-високо качество. За приготвяне на 10 л мастика с алкохолно съдържание 47 об.% и захарност 4 % са необходими следните материали:
Спирт 96°- 5 л
Анетол - 25 мл
Захар - 0,4 кг
Вода до обем 10 л - около 5 л
При съставяне на купажа (смесване на отделните компоненти) се спазва следната последователност. В купажния съд първо се налива спиртът и при постоянно разбъркване се внася анетолът. Ако анетолът е замръзнал и е кристализирал, предварително се загрява на водна баня и след това се прибавя в спирта. След това се внася по-голямата част от водата (3 л) и захарта под форма на сироп, приготвен по студен начин (0,4 кг захар се разтваря в 0,5 л вода). Внасянето на захарния сироп става при непрекъснато разбъркване на спирта. Последно се внася останалото количество вода до обем 10 л, което ще представлява около 1 л и 250 мл, тъй
като захарният сироп ще бъде 0,750 л, а общото количество на водата е 5 литра. Сместа се разбърква добре за хомогенизиране и се налива в дамаджана за отлежаване 10-15 дни. След това се налива в бутилки, които се нареждат в помещение за съхранение.
"Производство на домашни ракии, ликьори и плодови вина" Д.Цаков
| Категории: »
0 коментара: Responses to “ Приготвяне на мастика ”