Махмурлук.ком

За Анасонлийката

Засега няма коментари: | Категории: » ракия Връзки към тази публикация  

"Среща на ракиите" в Троян

Засега няма коментари: | Категории: » ракия Връзки към тази публикация  

Празник на сливовата и мезето в Троян и Орешак

Засега няма коментари: | Категории: » ракия Връзки към тази публикация  

Варим ракия без задръжки

Отпада изискването селските казани за варене на ракия да произвеждат без акциз до 10 хектолитра чист алкохол годишно, което е 2 500 л 40-градусова ракия, реши парламентът.
Това беше прието при второто четене на промените в закона за акцизите и данъчните складове. Предлага се и отпадане на въведеното изискване уреди да засичат произведеното количество и алкохолното съдържание по обем, предаде БТА. Вчера Националната лозаро-винарска камара (НЛВ) алармира, че с новите промени ракията от селските казани ще отива в сивата икономика. Според шефа на камарата Никола Николов премахването на лимита за семейно производство (досега беше 1000 л чист алкохол годишно), ще заличи разликата между този, който уж прави само ракия за вкъщи, и лицензирания производител.

Засега няма коментари: | Категории: » алкохол, ракия Връзки към тази публикация  

Добрата ракия

Засега няма коментари: | Категории: » ракия Връзки към тази публикация  

Продават домашна ракия по интернет

Засега няма коментари: | Категории: » (на)здраве, алкохол, ракия Връзки към тази публикация  

Направиха ракия от кока

Засега няма коментари: | Категории: » алкохол, По света и у нас, ракия Връзки към тази публикация  

Варненец спечели приза за най-добра домашна ракия на България

Засега няма коментари: | Категории: » алкохол, По света и у нас, ракия Връзки към тази публикация  

Кажи баба тенкю, за да живееш 100 г.

Засега няма коментари: | Категории: » алкохол, По света и у нас, ракия Връзки към тази публикация  

Лечение с ракия

Камък или пясък в бъбреците:
30 гр.костилки от диви череши, 50 гр.листа от леска, 100 гр. зрели плодове от дива шипка, 100 гр. семе от пъпеш, 10Огр. корени от троскот, ЮОгр. ленено семе и ЗООмл. бяла захар се счукват и сваряват в 2 л. вода, докато остане 1,500 мл. Прецеждат се и се смесват с 1 л. гроздова ракия. Всяка сутрин в продължение на 40-50 дни се изпиват по 25 мл.
Йеромонах Калчев с.60

„Лошава пъпка":
3 - 4 зърна от бял боб (баени) се счукват на прах "върху камък с черяслото". Прибавя се малко люта ракия и се прави на питка, залепя се на пъпката, полива се с ракия и се превързва. След това в продължение на един - два дена се държи мокро - като изсъхне се полива с ракия докато се разсее пъпката.
Цани Гинчев с.83-84

Слънчев удар:
налага се главата с ракия, със студена вода или оцет.
Йеромонах Калчев с.80

Ужилено от оса, пчела, стършел:
1 чаена лъжица нишадър, 1 ч. л. лимонова сол, 400 мл. оцет или ракия се смесват. Мокри се памук и се налага, докато спадне отокът.
Пак там

Червенка (червен вятър):
500 мл. силна гроздова или сливова ракия се смесват с 250 гр. стрит тебешир или скорбяла (нишесте). С получената смес се мажат лицето и главата.
Йеромонах Калчев с.45

Изгорено:
изгореното място се налага с ракия, леко затоплена

Измръзване на крайници:
40 гр. свинска мас се смесва с 40 гр. камфор. Измръзналите части се мажат сутрин и вечер с мехлема. Преди намазване се промиват стопла ракия.
Йеромонах Кабчев с.74

Ревматизъм:
непрана (серява) вълна се намокря със силна ракия или оцет, насипва се със счукан червен или черен пипер. Вечер (преди лягане) се налага да стои 7-8 часа. Най-малко 10 вечери поред. Пак там ..с.79

300 гр. каменна или морска сол се разтваря в един литър ра или в един литър оцет. С тази течност се разтриват и бол* места. ( и за простуда), пак там ...с.28
половин литър първак ракия се налива в шише, пълна половината с едри мравки, и престоява 25-30 дни. Използва 1 разтривка и при простуда. Петранка Ст. Върбанова

Шипове и болки в коленете:
- лист от репей се намазва с ракия, посипва се със счукан аспир} се налага на болното място.
Здравка Стоянова, р. 1931г., Г. Оряховица, средно обр. живееп Русе
лист от репей се намазва с ракия и се налага болното място ве докато мине.
Надежда Кунева р. 1939 г. с. Пиперково, Русенско, 4-то отд.

в 1 л. първак ракия се нарязват 40 бр. кестени на дребно. Престояват 40 дена на тъмно. Мажат се болните места (може и за разширени вени). Петрана Върбанова

Счупена кост:
след наместване се приготвя каша от 3-4 разбити яйца, 1 л. каменна
сол, 100гр. дървено масло, 150 гр. настърган на ситно сапун. Дебело
платно, наложено с кълчища, се напоява с ракия и отгоре се маже с кашата. Приготвят се скоби от тънки дъсчици да обвият болната
част, която предварително е привързана с платното.
Йеромонах Калчев с.73

Радикулит, ишиас:
в 1 л. ракия се поставя 200 бр. цвят от кокиче, престоява на тъмно 40 дни. Маже се кръста 10 дена поред, като отгоре се завива.
Петрана Върбанова

Натъртено:
върху прясно одрана овча кожа се налива топла ракия и се завива болното място.
Иванка Кънева

За нерви
40 бр. кокичета се накисват в 1 л. ракия, киснат 40 дни. Пие се два пъти дневно по една лъжица.
Сименка Дамянова


Илина СИРАКОВА, Елена ТАБАКОВА "Ракията на българина"

Засега няма коментари: | Категории: » (на)здраве, ракия Връзки към тази публикация  

Лечение с ракия

Втрисане:
изпиват се две пресни яйца, разбити със сто грама ракия и болният се завива.

Мозъчно възпаление със силно главоболие:
500 мл. силен винен оцет се смесва с 30 мл. силна ракия. Налага се на главата пет - шест пъти

Възпалено гърло:
на гладен стомах се пие сгорещена ракия "щото ракията не прави пришки, водата може, но ракията - не". Петранка Анкова
една чаена лъжица счукан на прах карамфил се стопля с 20 мл.
ракия. Изпива се топло наведнъж.
Йеромонах Калчев с.16
нагорещява се гвоздей в огъня и се слага в малко ракия, която дават на болния да изпие. Сб.НУ, кн. 5,С, 1891 стр.118 пие се нишадър, разтопен в гореща ракия, пак там.

Кашлица и простуда:
100 мл. сливова или гроздова ракия и 40 гр. мед се сваряват. Течността се изпива, докато е топла. Лечението се повтаря пет -шест пъти.
Йеромонах Калчев с.26
"сирява", (неопрана) вълна се напръсква обилно с вряла ракия и се налагат гърдите.
Иванка Кънева, р. 932г. с. Табачка, Русенско, 7 кл., Николина Костадинова р. 1936г. с. Средна Кула, Русенско, 8 кл. ракия, мед и олио се смесват по равни части. Пие се по една супена лъжица 3 пъти на ден преди ядене.100 гр. сливова ракия и един буркан мед (от 400 гр.) се смесватщ заваряват. Пие се топло три пъти на ден.
- Петрана Ст. Върбанова

Оток (възпаление на езика):
- 250 гр. чист мед се смесва с 500 мл. чиста ракия 20 градуса. СмЯ се стопля на жарта и се жабури устата, като се преглъща по ма» 5-6 пъти дневно.
- Йеромонах Калчев....с.52

Сърцебол:
накисва се пелин в ракия и като стане горчиво пие се по малко I накисва се добре чубрица в ракия и се пие по малко. Цани Гинчев... .с. 113
- в 100 гр. ракия се разбъркват с два пръста чиста бяла пепел огнището и се изпива наведнъж.
Цани Гинчев....с. 112

Болки в стомаха:
в половинка шише гроздова ракия се слагат следните били звъниче (жълт кантарион), бял равнец, маточина. Сместа престо! ва двадесет дни. Пие се по една супена лъжица на ден преди ядем гроздова ракия с маслини престоява 20 дни, пие се по една супе! лъжица три пъти на ден преди ядене.
Сименка Димова Дамянова, р. 1920 г. с. Червена вода Русенско, ти клас.
- три-четири капки масло от мащерка се смесват с 30 мл. ракия, и се всяка вечер на гладно.
Йеромонах Калчев....с.20
три-четири капки от масло от "нане" (вид чубрица) се капват ракия и се пие сутрин на гладно.
- Йероманах Калчев с.21


Пречистване на кръвта:
1 - 2 корена от репей се заливат с 1 литър ракия. Употребява след престой.
Цани Гинчев с.116


Задух, астма:
Памук, намокрен със силна ракия, се налага на гърдите до 7 пъти на ден в продължение на 3 - 4 дни. Йеромонах Калчев....с.84


Илина СИРАКОВА, Елена ТАБАКОВА "Ракията на българина"

Засега няма коментари: | Категории: » (на)здраве, ракия Връзки към тази публикация  

Ракията като лечебно средство

Наименованието "ракия" произхожда от турската дума "раки" иазиатското "арак" (за силна ракия). Тя е плодов дестилат, идентичен санглоезичния термин "бренди", с немския "портвайн" и пр. Получава се чрез дестилация на ферментирали гроздови и плодови мъсти, след съответния режим на обработка и отлежаване. Според плодовете, от които се получава у нас, ракията носи различни названия: гроздова, сливова, кайсиева, крушова, и др. На ферментация се подлагат костилкови (джанки, сливи, кайсии, праскови, череши и др.) и семкови (ябълки, круши, дини и др.) плодове, а също, черници, малини, къпини. Избират се здрави и добре узрели плодове, мачкат се в каци, а най-меките не се обработват предварително. Гроздовата ракия се "пече", "вари" от "пръщина","джибри", след като се източи виното. От гъстото на виното, което остава на дъното, се прави "калена" ракия, "каленица". Първата ракия "първак" (70-80 градуса) е най-силна, а по¬гледната "патоки" е водна и много слаба. Когато обикновената ракия отново се превари се нарича "препек". На някои места слагат ракията в глинено "барде". В него сипват до половината мед, доливат с ракя и припичат бардето край огъня докато кипне. Ракията получава вкуса и миризмата на меда. Нарича се "блага" или "медена" ракия. В Разградско капака на казана се измазва отвътре с мед, след което се одечатва с тесто. Получава се същият ефект. За допълнително ароматизиране на ракията (пак там) се използват най-често билките боей¬ки анасон, които се поставят в казана.3 Една от най-известните ароматизирани билкови ракии е троянската, за която се използват 12 бр. шки4. За съхранение на ракията е най-подходящо черничево буре, където тя "зрее" - колкото повече стои, толкова по-хубава става (от порядъка на 10-15 години).
"Пиенето е благословено, а пиянството проклето, и който не мои да носи, да не пие та да знае що работи" - казват шопите. В почти всички обреди в нашата народна култура се пие алкохол, съпроводено с определена благословия или наричане. Присъствието на ракита в обредите, обредните практики и текстове семантично я изравнява със средствата за промяна на физиологичното състояние, каквото е лечението.
Можем да определим четири основни типа лечение с ракия - разтривка, компреси, вътрешно приемане и дезинфекция. Обикнов "за цяр" се отделя от първака. Най - често употребявана за лекаря е гроздовата и калената ракия. Използва се чиста или смесена сби] и други лечебни вещества. В някои рецепти тя е основна състави в други е заменяема със спирт.


Ето и някои примери: Настинка и висока температура:маже се цялото тяло с ракия първак и се разтрива.
Петранка Анкова, р. 1917 г. с. Чилнов, Русенско
ракия, мас и оцет, равни части се смесват с 10 счукани аспирин;се разтрива тялото, завива се, докато се изпоти.
Петрана Стоянова Върбанова, р. 1914 г. с Долапите, Русенск)
намокрят се вълнени чорапи с ракия и се овлажняват непренато, докато спадне температурата.
Петрана Стоянова
смес от ракия и камфор, пипер дървено масло се използва за триване.
Цани Гинчев. "Нещо по българска народна медицина". Сб.Я кн. 3,С, 1980, с. 113
Риза, напоена с ракия се облича на болния, завива се и се ост да се изпоти.
Цани Гинчев с. 116

Треска:
цяла сухоземна жаба се накисва в ракия, докато излезе слу Дава се на болния да пие от сместа, след което той повръща.
Цани Гинчев с.93

Главоболие и мигрена:
цветовете и листата на бялата или жълтата комунига се накисва в силен спирт или ракия, та престояват така 10-15 дена течността се топи памук и се налага три пъти на ден място където боли главата.
Йеромонах Н.Калчев, свещеник И.Кюнцле. Български и германски лечителски рецепти и процедури в миналото. С,1992,с.13 триста мл.ракия и десет гр. камфор се смесват. С мокри кърпи сместа се налагат главата и челото, докато главоболът отмине (за лятото).листата на билката седеф (рута) се счукват, поливат се с ракия и
се налага компрес на болното място, който се държи цяла нощ.
Йеромонах Калчев с.26
един настърган сапун се смесва с белтъка на две яйца и сто и петдесет милилитра силна ракия и се разбива добре - полученото се изсипва на кърпа и се налага върху челото и слепите очи.
Йеромонах Калчев с.46



Илина СИРАКОВА, Елена ТАБАКОВА "Ракията на българина"

Засега няма коментари: | Категории: » (на)здраве, ракия Връзки към тази публикация  

Ябълкова и Крушова ракия - асортиментна структура на плодовите ракии

Ябълкова ракия

Произвежда се от ябълкови плодове от всички сортове, отглеждани в страната. Преработката на плодовете, ферментацията и дестилацията на плодовите каши се извършват съгласно описанието в общия раздел за плодови ракии.
Големи количества ябълкова ракия (калвадос) се произвеждат в Северна Франция - областите Бретан и Нормандия. След отлежаването на ябълковата ракия в дървени съдове тя придобива приятен вкус и букет. Във Франция тя се продава под името Нормандски коняк.
У нас ябълковата ракия се продава като плодова с алкохолно съдържание 38 об.%.

Крушова ракия

Произвежда се от плодове от всички сортове круши, които зреят по едно и също време. Преработката на плодовете, ферментацията и дестилацията на плодовата каша са същите как¬то при другите плодови ракии, посочени в общите положения. Алкохолното съдържание на крушовата ракия е 38 об.%.
В търговската мрежа се предлага крушова ракия под името Вилямова ракия. Тя се произвежда в района на Кюстендил само от здрави, добре узрели плодове от сорта Вилямова масловка. Преработката на плодовете, ферментацията и дестилацията на плодовата каша се правят както при другите плодови ракии.
Прясната ракия се разрежда с омекотена вода до 42-43 об.% алкохол, оцветява се с карамел до слабожълт цвят. Оставя се да отлежи в дървени съдове минимум 30 дни, след което се филтрира и бутилира. Алкохолното съдържание на бутилираната ракия е 40 об.%.


"Производство на домашни ракии, ликьори и плодови вина" Д.Цаков

Засега няма коментари: | Категории: » Направи си сам, ракия Връзки към тази публикация  

Троянска сливова ракия и каисиева ракия - асортиментна структура на плодовите ракии

Отлежала тетевенска и троянска сливова ракия

Произвеждат се в специализираните цехове в Тетевен и Троян. Използват се само здрави, добре узрели плодове от различните сортове сливи, отглеждани в тези райони. Преработката на плодовете, ферментацията на плодовата каша и дестилацията са както при Стара троянска сливова ракия. Полученият сливов дестилат се разрежда с
омекотена вода до алкохолно съдържание 42-43 об.%, оцветява се с кара¬мел до светлосламеножълт цвят, филтрира се и се разлива в транспортни бъчви за стареене, което продължава 3 години. След това се съставя пробен купаж, който се дегустира и одобрява и въз основа на него се съставя производствен купаж, който след обработка съгласно изискванията по теста се филтрира и бутилира. Алкохолното съдържание е 40 об.%.

Кайсиева ракия

Произвежда се от добре узрели плодове на кайсии и зарзали. Преработката на плодовете, алкохолната ферментация и дестилацията са посочени в раздел „Общи положения". Кайсиевата ракия е с алкохолно съдържание 36 об.%.
В търговската мрежа се среща кайсиева ракия под наименованието Силистренска кайсиева ракия. Тя се произвежда в района на Силистра от добре узрели кайсиеви плодове, които се преработват веднага след получаването им в предприятието.
Преработката на плодовете, ферментацията на плодовата каша и дестилацията се извършват както при обикновената кайсиева ракия. Преди разливането в съдовете за съхранение стандартизираният дестилат (ракията) се оцветява с карамел до светложълт цвят. Отлежаването в транспортни или лагерни бъчви е минимум една година, след което се бутилира. Алкохолният градус на Силистренска кайсиева ракия е 37 об.%.


"Производство на домашни ракии, ликьори и плодови вина" Д.Цаков

Засега няма коментари: | Категории: » Направи си сам, ракия Връзки към тази публикация  

Анасонлийка и Билкова ракия - асортиментна структура на плодовите ракии

Плодова анасонлийка

Получава се при двойна дестилация на плодова ракия и семена от анасон или резене. При зареждане на казана плодовата ракия се разрежда с вода до 30 об.% алкохол. Семената на анасона (резенето) се поставят в торбички от памучен плат в количество от 300 до 500 г. Общото количество на семената е 2-3 кг на 100 л разредена ракия. По
време на дестилацията водно-алкохолните пари увличат етеричното масло, което се съдържа в семената на анасона (резенето), и го пренасят в ракията. При дестилацията задължително се отделят първотокът и патоките. Следи се алкохолното съдържание на общото количество ракия да не бъде по-ниско от 55 об.%. Ако алкохолът на цялото количество получена ракия е по-висок от 55 об.%, се разрежда с мека вода до необходимия алкохолен градус - 55 об.%.

Плодова билкова ракия

Получава се от купажиране (смесване) на плодова ракия с екстракт от билкова смес. Представител е Троянската бил¬кова ракия. Плодовата ракия се произвежда по технология на схема, описана в раздела „Общи положения". Билковият екстракт се приготвя от следната билкова смес (количества¬та са в грамове):

сладка папрат корени 30
балканска чубрица стръкове 50
равнец цветове 50
подъбиче червено стръкове 50
черен бъз цвят 30
жълт кантарион цвят 50
червен кантарион цвят 50
риган стръкове 50
мащерка стръкове 30
мента листа 30
карамфил зърна 30
босилек стръкове 30
Билковата смес се поставя в стъклен или емайлиран плътно затварящ се съд и се залива с ракия в пропорция 10 л ракия на 1 кг билкова смес. Екстракцията продължава 25-30 дни при всекидневно разбъркване. След това екстрактът се декантира и филтрира.
Приготвяне на купажа. Това става в купажен съд. За приготвяне на 100 л билкова ракия са необходими 95 л ракия и 5 л билков екстракт и съответно за 10 л са необходими 9,5 л плодова ракия и 0,5 л плодов екстракт. Първо в купажния съд се налива плодовата ракия. В нея при постоянно разбъркване се прибавя билковият екстракт. За омекотява-не на вкуса се препоръчва добавяне на 100-200 мл глицерин за 100 л ракия. Разбъркването продължава още 10-15 минути за пълно хомогенизиране на отделните компоненти. След това сместа се оставя в покой за 2-3 седмици и готовата ракия се налива в бутилки.
Преди наливането на ракията в бутилките се поставя по едно стръкче от подъбиче и риган, които предварително в продължение на два дни се киснат в ракия. След това се изваждат от ракията, промиват се с вода и се поставят в празните бутилки, които се пълнят с ракия и се затапват. Бутилираната Троянска билкова ракия е с алкохолно съдържание 40 об.%.


"Производство на домашни ракии, ликьори и плодови вина" Д.Цаков

Засега няма коментари: | Категории: » Направи си сам, ракия Връзки към тази публикация  

Джанкова и Смесеноплодова ракия - асортиментна структура на плодовите ракии

Джанкова ракия

Произвежда се от плодове на всички видове джанки, които зреят по едно и също време. Преработката на плодовете, ферментацията и дестилацията на плодовата каша са същите както при другите плодови ракии. Понеже джанките са с ниско захарно съдържание, за да се повиши
рандеманът на ракията, плодовата каша може да се подзахари с внасяне на компоти, мармалади с изтекъл срок на годност, сок от захарна тръстика или цвеклова захар. За нормално протичане на алкохолната ферментация материалите за повишаване на захарния процент се внасят по време на бурната алкохолна ферментация. Когато се използва цвеклова захар, тя предварително се разтваря във вода в съотношение 1:6(1 кг захар се разтваря в 6 л вода).
Алкохолното съдържание на джанковата плодова ракия е 38 об.%.


Плодова ракия

Получава се от плодове на различни овощни видове, които зреят по едно и също време. Преработката на плодовете, ферментацията и дестилацията на плодовата каша са посочени в раздела „Общи положения". Основното изискване е както при другите асортименти - плодовете да са добре узрели. Зелените плодове се отстраняват преди преработката.
Алкохолното съдържание е 38 об.%.


"Производство на домашни ракии, ликьори и плодови вина" Д.Цаков

Засега няма коментари: | Категории: » Направи си сам, ракия Връзки към тази публикация  

Ябълкова и Крушова ракия - асортиментна структура на плодовите ракии

Ябълкова ракия

Произвежда се от ябълкови плодове от всички сортове, отглеждани в страната. Преработката на плодовете, ферментацията и дестилацията на плодовите каши се извършват съгласно описанието в общия раздел за плодови ракии.
Големи количества ябълкова ракия (калвадос) се произвеждат в Северна Франция - областите Бретан и Нормандия. След отлежаването на ябълковата ракия в дървени съдове тя придобива приятен вкус и букет. Във Франция тя се продава под името Нормандски коняк.
У нас ябълковата ракия се продава като плодова с алкохолно съдържание 38 об.%.

Крушова ракия

Произвежда се от плодове от всички сортове круши, които зреят по едно и също време. Преработката на плодовете, ферментацията и дестилацията на плодовата каша са същите как¬то при другите плодови ракии, посочени в общите положения. Алкохолното съдържание на крушовата ракия е 38 об.%.
В търговската мрежа се предлага крушова ракия под името Вилямова ракия. Тя се произвежда в района на Кюстендил само от здрави, добре узрели плодове от сорта Вилямова масловка. Преработката на плодовете, ферментацията и дестилацията на плодовата каша се правят както при другите плодови ракии.
Прясната ракия се разрежда с омекотена вода до 42-43 об.% алкохол, оцветява се с карамел до слабожълт цвят. Оставя се да отлежи в дървени съдове минимум 30 дни, след което се филтрира и бутилира. Алкохолното съдържание на бутилираната ракия е 40 об.%.


"Производство на домашни ракии, ликьори и плодови вина" Д.Цаков

Засега няма коментари: | Категории: » Направи си сам, ракия Връзки към тази публикация  

Сливови ракии - асортиментна структура на плодовите ракии

Асортиментната структура на плодовите ракии се определя от суровината, от която се произвеждат. Общите положения, засягащи преработката на плодовете, алкохолната ферментация и дестилацията на ферментиралите плодови каши, а също така условията за отлежаване на ракиите и тяхното бутилиране, са описани в съответните заглавия и подзаглавия в раздела „Общи положения". Тук ще посоча само специфичните особености на различните овощни видове и сортове, характерни за отделните асортименти.

Сливова ракия

Произвежда се от добре узрели плодове от сортовете Кюстендилска синя слива, Тетевенска, Ана шпет, Италианска, Дебелачка и др. Преработката на плодовете, ферментацията на плодовата каша и дестилацията са описани в общите положения. Алкохолното съдържание на сливовата ракия е 38 об.%.
В търговията се предлагат няколко асортимента сливови ракии.


Стара троянска сливова ракия

Произвежда се от само добре узрели плодове от сини сливи, които се преработват веднага след получаване в предприятието. Преработката става с комбинирани плодомелачки, снабдени с въртящи се ножове за смилане на плода и барабанен перков механизъм за отделяне на костилките. Ферментацията на плодовата каша протича в големи метал¬ни съдове и стоманобетонни резервоари. При пълнене на съдовете плодовата каша се сулфитира с 3 до 5 г серен двуокис на 100 кг. Ферментацията се извършва с мая от селекционирани плодови дрожди с потопена шапка. Дестилация¬та на ферментиралите плодови каши става веднага след приключването на ферментацията с дестилационни апарати. Полученият сливов дестилат се разрежда с омекотена вода до алкохолно съдържание 44-45 об.% и се обработва с танин-желатин за омекотяване на вкуса. Бистрият сливов дестилат се разлива в транспортни бъчви, в които старее минимум 3 години. След това дестилатът се прехвърля в лагерни бъчви с обем от 3 до 10 тона. Отлежалият дестилат се разрежда с мека вода до желаното алкохолно съдържание. Оставя се да отлежи най-малко 15 дни, след което се филтрира и бутилира. Старата троянска сливова ракия е с алкохолно съдържание 42 об.%.


"Производство на домашни ракии, ликьори и плодови вина" Д.Цаков

Засега няма коментари: | Категории: » ракия Връзки към тази публикация  

Легенди за страстта

Напитката, която ще ви представим, не е обикновена ракия. Макар че по всички показатели „Дивна" фактологи-чески влиза в групата на гроздовите ракии, ще се убедите, че става дума за един космополитен продукт, предназначен изцяло за ценители. Най-фината аудитория от хора, които изпитват удоволствие от дегустирането на висококачествената напитка. Това е продукт, който се споделя... който търси взаимност и атмосфера. „Дивна" според нейните създатели е външен израз на тяхната гледна точка за културата на потребление на гроздова ракия. Тъй като през последните 12 години вкусът на българина беше тотално деформиран по отношение на това традиционно питие за нашата трапеза, те решават да предложат на пазара типичната гроздова ракия. Според редица пазарни проучвания вече е дошло времето за новото поколение висококачествени гроздови ракии, защото една голяма част от българите са отвратени от н. нар. спиртни ракии, които доскоро бяха еликсирът на народа. Постепенно вкусовете се възпитават и те започват да търсят натуралния продукт. Оттам идва и идеята за „Дивна". За да гарантират съдържанието, производителите от „Нике груп" решават да заложат освен на качеството вътре в опаковката, и на външния израз на напитката. Сама по себе си визията внушава, че идеята е да съчетаят всички усещания за наслада: от красивия дизайн, през приятното сгряване от първата глътка и накрая богатия и комплексен послевкус.
В интерес на истината бутилката не е случайно подбрана, тя е ръчно изработено в Италия от една много малка и специализирана ветрерия в района на Венето. Най-известният стъкларски район с най-добрите работилници за ръчно направени стъкларски произведения. Цветът му също е подбран внимателно - казва се антико верде и според създателите й това е връзката с древната традиция на винопроизводство още от Римско време. Тоест посланието им, така както ние го разбираме, е да се покаже как традицията елегантно се вплита в съвременния дизайн. И всичко това подкрепено с характерните белези, които издават качеството. Ръчната работа по опаковката, полагането на етикета, восъчният печат върху паспорта на бутилката (всяка с уникален номер), цялата тази грижа се забелязва още на пръв поглед.
„Дивна" е позиционирана в горния клас на средната ценова категория. Технолозите на този уникален продукт избират най-фините дестилати от грозде от Югоизточна България, които се смесват, за да се получи характерният вкус на зряло грозде с карамелен оттенък и приятен плодов финал. Смятат, че благодарение на почвите, климата и крайния продукт - гроздето, дестилатите от тази част на страната са с по-богат вкус и аромат, но в същото време с деликатно и фино тяло.
Мастър-блендърът на „Дивна" е Милен Милчев, много млад и амбициозен технолог, като това буквално е първото му сериозно предизвикателство. Откъде идва името „Дивна"?
Търсейки подходящото име за ракията, производителите й от „Нике груп" са си отговорили най-напред на въпроса коя ще бъде потребителската й аудитория. Стигат до извода, че освен на местния пазар тя би могла да бъде и отлична сувенирна напитка за туристите, които посещават страната. Ето как решават да се насочат към дума, която има превод на латински, тоест е понятна за повечето чужденци. Едновременно с това е отражение на чисто българската легенда за дивните или самодивите, част от нашия фолклор. С други думи, задачата е изпълнена с „Дивна", която е изписана на бутилката с латински букви и напомня за римската дума diva (дива, божествена - лат.), а в същото време ни отпраща далеч в нашето минало в един приказен свят на дивни създания. Грижата за детайла е впечатляваща - самата бутилка има стилизирана форма на женско тяло, тя е дивна сама по себе си. Както сами разбирате, става дума не само за гроздова ракия, а за един многопластов продукт, с много европейски принос: съдържанието е българско, бутилката идва от Италия, восъкът и печатът са френско производство, паспортите са отпечатани в Турция. Вероятно заради скорошното ни присъедняване към ЕС, когато само България ще има право да произвежда ракия. Да, може би космополитна е думата за „Дивна"


Списание "Бакхус", брой 55

Засега няма коментари: | Категории: » По света и у нас, ракия Връзки към тази публикация  

Органолептична оценка на ракиите

Окачествяването на ракиите става чрез физико-химичен анализ и органолептична (сензорна) оценка - дегустация.

Физико-химичният анализ се извършва в химически лаборатории, оборудвани със съответна апаратура, от подготвени специалисти.
В домашни условия може да се прави само органолептична (сензорна) оценка - чрез дегустация. Тя обхваща показателите
цвят, бистрота, аромат (букет), вкус, чужди миризми и страничен привкус.

Цвят - безцветна, светложълта до златиста. Цветът зави си преди всичко от възрастта, ако не е оцветена изкуствено с карамел. Съхраняваните в продължение на много години Ц дървени бъчви ракии получават конячен цвят.

БИСТРОТА - кристално бистра.

АРОМАТ (букет) - младите ракии притежават аромата на плода, от който са произведени. При стареене ароматът се обогатява с нови ароматни вещества, образували се в ре зултат на протичащите в ракията процеси и участват в оформянето на букета.

ВКУС - мек, хармоничен, чист, без страничен привкус. Не бива да се долавя привкус на дърво, привкус на казан, блуд-кавосладък вкус, паточни тонове и други несвойствени за ракия мирис и вкус.

Ракиите се оценяват по петобална система, която включва: бистрота - до 0,25 бала; цвят - до 0,25 бала; аромат (букет) до 1,5 бала; вкус до 2,5 бала и типичност до 0,5 бала. Всичко 5 бала.
5,0 бала получава отлежала ракия с изключително високи качества
4,5 бала - ракия с отлично качество
4,0 бала - ракия с много добро качество
3,5 бала - ракия с добро качество
3,0 бала - ракия от средно качество
2,5 бала - ракия с лошо качество в различна степен


Д.Цаков "Производство на домашни вина и ракии"

Засега няма коментари: | Категории: » Направи си сам, ракия Връзки към тази публикация